桔子财经｜为啥明星们热心开火锅店？火锅生意怎么自成一派

发布时间：2025-04-24　点此：1015次

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者马辉

好像没有什么像火锅生意那样，受明星们追捧了。

除了演戏、上综艺外，许多明星也都纷繁搞起了“副业”，而门槛低、重品牌、重流量的火锅生意，就成了陈赫、郑凯、任泉等明星们“下海”的首选。可是，火爆背面，展示出了餐饮生意文娱化、IP化的趋势，另一个，火锅职业的确现已渐成超级品类了，甚至有才能影响其他消费范畴的开展。

明星扎堆把火锅开到成都

出世即进入“高光时间”

赵雷的一首《成都》，唱火了玉林路和小酒馆。

不知道从何时开端，明星们不谋而合挑选到成都开起自己的火锅店。

从陈赫的贤和庄、郑恺的火凤祥，再到杜海涛的辣斗辣、Angelababy开在春熙路的斗鎏火锅，一众装饰讲究、线上短视频常常露脸的火锅店，加之有明星主人的加持后，都是火的不得了。

“明星们开的店，必定有许多与这些明星有关的元素，说不定还能见到本人呢。”许多顾客也是慕名而来，寻求一份潮流。

当然，明星扎堆到成都开店，除了成都的火锅消费量大之外，还因为上一年四川的餐饮职业免了增值税。凭仗品牌，火锅这种便于标准化的餐饮方法敏捷再二三线城市复刻。在山东，济南、青岛、济宁等一些城市，也能够吃到火凤吉祥贤和庄火锅了。

那么，为何明星都热心出资火锅店呢？在许多职业里，餐饮业相对门槛较低；而在餐饮业里边，火锅更是因为因为对厨艺没有太高要求，成为许多出资者争相进入的职业，手握许多搁置资金的明星更是如此。

“的确是这样。”山东一位从事中餐连锁的负责人告知记者，中餐连锁的标准化问题一向比较难处理，而火锅恰恰犹如西式快餐相同，破解了这一门槛，火锅底料、调料和各种新鲜食材及时供应好就能够。做好品牌营销和门店办理，其他的工作让顾客纵情体会就好。

还有一点，餐饮职业在文娱化和IP化的趋势下，明星效果近乎发挥到极致。明星对自己的火锅品牌首先是一种背书，能够在线上线下进行营销和互动，明星自带流量，也是对火锅店无形地赋能。

和一般火锅品牌比较，明星火锅店出世即“高光时间”，登时引来顾客重视。例如邓伦的火社关闭，许多美食大咖纷繁打卡，一时间，外墙装饰相似重庆洪崖洞的火社，就真的火起来了。

看陈赫的贤和庄怎么翻盘

要加盟，还得稳重出手

明星开战锅店，究竟开的是火锅店。想捞钱，谈何容易？

所谓术业有专攻，靠噱头究竟仅仅稍纵即逝，怎么再能完结继续飘红呢？

陈赫是靠《爱情公寓》走红的，2015年，因为一些特别原因，他回到老家附件开起了贤和庄火锅店。起先凭仗明星地光环，生意一度红红火火。好景不长，因为粉丝的热度下降，加之菜品贵、服务不到位，致使顾客体欠好，火锅店生意日渐冷清。

其时陈赫开端考虑连锁店的路子，成果开得越多，店面租金、装饰及人工的本钱越高，赔钱也就越多。2019年，贤和庄火锅近乎接近关闭的境地。有人说，明星拿手扮演，但不拿手运营与办理。所以明星们开的店肆，常常会被爆出各种查看不合格的音讯，因为他们作为大众人物，品牌的受重视度和上热搜的几率更大一些。

提到化险为夷，仍是得益于一个规律：专业人做专业事，各取所长。那个时候，陈赫找到了四川的至膳餐饮公司创始人，两人通过一番沟通，很快便达成了协作，成立了成都贤合庄餐饮办理有限公司。

一边是餐饮职业的俊彦，有着丰厚有用的办理运营经历；一边是明星界的流量打卡，具有超强的人气。通过资源整合和包装策划，贤和庄生意渐渐好了起来。

在至膳餐饮的策划下，陈赫的贤合庄火锅店敞开了全国加盟的形式。到到上一年12月份，陈赫的贤合庄火锅店总共加盟了600多家。依照每家50万元左右的加盟费用，陈赫就猛赚了3个多亿人民币。

所以，许多明星开店，也想套用这个路子，开战一家，然后在全国敏捷复刻，靠加盟的方法收割。

也有业界人士指出，尽管明星们有着本身的流量，可是加盟者盲目加盟，一个店面的年开销就得在200万元以上。品牌运营和店面办理是一个系统工程，考虑到疫情下经济不景气的实践，千万不行盲目轻信招商材料上面的数据和收益预期。

超级品类的大开大合

火锅职业变量竟如此广大

宽广的群众基础，高度的可仿制性和连锁化的可操作性，让火锅生意成为了当之无愧的超级品类。并且在跟着人们消费理念的改变，这一产业链还会不断发生新的价值。

我国人喜爱火锅，更多是来自于那份团聚，那种温暖。不论是北方的京锅，仍是川渝的辣锅，那种焰火气味和参加感、归属感，真是让人骑虎难下。

依据NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021我国火锅职业开展陈述》，陈述显现，2020年1—11月，我国餐饮职业全体规划到达34578亿元，估计2020年我国火锅商场总收入将到达8880亿元。与正餐、小吃快餐以及团餐等品类比较，火锅的毛利率与净利率较高。

以西北菜发家的九毛九以为，“火锅标准化程度高，食材、人才、商场成熟度都是现成的且不必厨师，只需用心挑品即可，供应链不会限制火锅品牌开展。”

从供应端来看，火锅产业链上游是生鲜食材，中游为火锅料制品（以速冻鱼糜、速冻肉制品为主）及火锅调味料制品（包含火锅底料和蘸料），下流为火锅餐饮。

这个职业所谓的变量，指的是职业界的多种玩法：能够像海底捞那样的复刻开连锁，能够把火锅底料和蘸料变成产品面向超市，能够整套餐具和食材送货上门，也能够开出像锅圈那种居家火锅食材物料超市……

价格比餐饮店低40-60%，可是火锅底料、蘸料于堂食距离不大，而一些肉制品还要胜过两倍价格的竞品。这便是主打火锅食材超市形式的锅圈。秉承“好吃不贵”的信条，打造了一种介于外卖和商超之间的新零售品类。通过对“人、货、场”的重构，在供应端和需求端形成了新的平衡。通过深耕供应链，锅圈以新玩法切入了火锅这个传统的餐饮赛道。上一年，他们拿到了10亿融资，而三年间，全国门店现已超过了5000家。

2020年，疫情之下的居家日子，让自热小火锅着实火了一把，估计这一规划到达70亿元左右。因为自热技能的简易性、自热小火锅食材的可得性，伴跟着便利食物晋级的浪潮，这一赛道很快涌入许多玩家。除海底捞、大龙燚、小龙坎等火锅餐饮品牌延伸布局外，三全、一致、三只松鼠、良品铺子、卫龙等食物饮料企业也纷繁参加。

在研宣布多种口味的自热小火锅后，自嗨锅和其他自热火锅品牌才将视野延伸至粉、面、米饭等品类，打造以自热为中心的产品矩阵。到2020年下半年，自嗨锅在一年内完结四轮融资，中金本钱、经纬我国、华映本钱等参加出资，估值达5亿美金。

火锅，通过进化，已然坚硬地自成一派，大开大合……

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