联系我们
24小时咨询热线： 4006666666 海底捞提价也敌不过排队的长龙，为什么中国人对火锅这么痴迷？
发布时间：2025-04-24 点此：1160次
在2月的时分，阿信发过一条朋友圈，问我们解禁往后最想吃的东西是什么？
得到的回复简直都是——火锅和奶茶。其间，火锅以弱小优势胜出。
我们对火锅思念到什么程度了呢？居然呈现了这种画火锅的“云解馋”大法。
传闻有的火锅店铺在疫情期间3个月没能开门接客，却天天都能接到顾客的预定电话，电话都被打爆了。
当海底捞宣告复工的那一刻，提价都阻挠不了广阔吃客的脚步。即使现在现已康复了正常价格，仍是有不少人乐意冒着危险在门口乖乖排队，享用疫情往后的“榜首顿火锅”。
海底捞开门运营后门口已呈现排队 图：虎嗅网
那么，问题来了——全国各地公民为啥子对火锅执念这么深？
滚烫中的甘旨，是兴旺的人生百态
老舍曾说，吃是调查我国社会的一个可贵窗口。在我国，没有什么饮食比火锅更能表现这片大地上人们骨子里的性格。
火锅不仅是一种烹饪方法，仍是一种用餐方法；不仅是一种饮食方法，更是一种文明方法。在所有的食物中，唯有火锅是跟着文明而不断生发新形态的食物。
疫情前，最不或许的火锅上门外卖收成许多用户。日子的原子化，特别是疫情时，自热小火锅爆红。
“此地只余火锅味，白云千载空悠悠”。火锅这种微弱的生命力，令其他食物望尘莫及，也难怪有人说“火锅是不管是一个人仍是一群人，都能吃到嗨的食物。”
一张桌上众口难调，火锅是最具包容性的挑选。我们围着桌子坐下，在如火如荼的锅前谈笑自若，又能将各自喜欢的食材下锅，各取所需。
这种和而不同，将东方人的交际哲学表现得舒畅淋漓。因而纵观整个中华大地，简直没人不爱火锅。
无论是东三省的猪肉酸菜锅、北京的涮羊肉、川渝的麻辣火锅、云南的菌子火锅、贵州的酸汤火锅仍是潮汕的牛肉锅......在我国五花八门的饮食文明里，“火锅”并非家常必备菜肴，却是放之四海而皆准的美食元素。
如火如荼吃个痛痛快快是他它最好的阐释。人们庆祝时，要吃热热闹闹的火锅助兴；难过期，也要吃一顿暖暖的火锅来治好。
在外玩耍时，当地美食不必定都能承受，但火锅总不会差得太多，涮一顿锅，整个人从内到外都熨帖了。
阿信有个留学生小伙伴，每次带去国外的行李箱中，火锅底料就要占去半壁河山。据他说，留学生们独爱的交际活动之一，便是一起吃火锅，从不熟到朋友，或许也就一两顿火锅的间隔。
近年来，跟着技能的开展，天然食物技能也走进了群众视界，各大品牌也相继推出了“自嗨小火锅”，让我们随时随地皆可火锅。在几年前的双十一，海底捞刚上线的自热火锅就卖出了惊人的52万单。
烟雾旋绕中，显现的是火红、安排、相聚的人情味和人生百态。
许多人以为高温火锅杀灭全部，所以能够打开吃，可是火锅尽管高温，人聚餐发生的各种病毒传达不是高温能处理的，公筷仍是最合宜的方法
当然，对火锅的这份痴迷，并非当代人的专属情结。自古就有不少名人文豪、帝王将相对火锅痴迷不已。
每一餐火锅都是一段故事，它不光满意了人们的口腹之欲，也见证了前史的翻滚沉浮。
火锅不完全简史
最早的火锅可追溯至新石器时代，那时的陶制“火锅”尽管粗陋，但人们现已具有了对“火”和“同火而食”的认知。
“共食”的方法给了劳动一天的人们带来了安全感与安慰。
而我国榜首个将单口锅改进成“鸳鸯锅”的人，不是平民百姓，而是西汉江都王刘非。
在江苏大云山西汉墓中，曾出土了一件“分格鼎”。一口鼎分割成若干个空间，将不同滋味分格开来。
江都王刘非的这一创造，能够说是“鸳鸯锅”和“九宫格”的前身了。
而无独有偶，魏文帝曹丕仍是太子的时分，曾让人给他定制了一个釜。这个釜叫“五熟釜”，是他亲身规划的。
和刘非的分格鼎差不多，都是在锅内嵌入隔板，构成各自独立的区域，每格参加不同的汤料。
曹丕对他这个创造较为得意，曾说：
“昔有黄三鼎，周之九宝，咸以一体使调一味，岂若斯釜五味时芳？”
翻译过来便是，黄帝有三鼎，周代有九鼎，但全都是一个味儿，哪能比得上我这个五味俱全。
和火锅的根由，还有一个不得不提的人便是——忽必烈。听说是他创造了涮羊肉的吃法。
相传忽必烈在蒙古族大军的征战途中，为了鼓舞士气，原本命厨子做一顿羊肉大餐，哪知敌军忽然来袭，需求当即调集迎战。厨子们不敢让忽必烈空腹上阵，但若等羊肉炖熟时刻又不答应。
所以急中生智，将大块羊肉切成薄片下入现已烧开的沸水中，羊肉立马就熟了。
撒上细盐给忽必烈后，忽必烈大为欣赏。作战取得胜利后，忽必烈又想起了这道美食，并赐名为“涮羊肉”。从此，涮羊肉的吃法便在蒙古族戎行中撒播开来。
而江浙一带盛行的“菊花暖锅”吃法听说则是陶渊明创始的。
每到秋天，陶渊明便“采菊东篱下”，某一年，他突发奇想——将这些菊花花瓣采摘下来洗洁净，撒入锅中，滋味必定不错。
一试之后，公然冷艳，所以菊花锅的做法便撒播下来。到了清代，菊花锅还被慈禧太后列入冬季御膳中，和切成薄片的鱼肉或鸡肉一起涮。
前史上，喜欢且会吃火锅的清人必定得算上一票。火锅在清宫中称为“热锅”，乾隆便是个不折不扣的火锅迷，简直餐餐不落火锅。
据乾隆的御膳记载显现，一个月内共记载了各类火锅23种，有鸡鸭锅、全羊、黄羊肉、鹿肉、豆腐、蔬菜等类型各异的火锅。
连乾隆下江南，当地官员都知道他的嗜好，纷繁投其所好预备各种锅食。
在嘉庆元年的“千叟宴”上的头道菜便是火锅，1550个冒着热气的锅被端上桌，可谓是前史上最隆重的火锅宴席。
老北京涮肉：铜锅配羊肉
涮羊肉尽管前史悠久，但真实昌盛起来现已是清朝时期的事了。清朝前期，涮羊肉仍是宫殿专用的菜肴，一般人无法吃到。
直到晚清，皇室逐步衰败，涮羊肉才流入民间。至清末，涮羊肉已成为人们十分喜欢的食物，每到冬季，大多数人都要下馆子吃顿涮羊肉暖暖身。
清末学者徐凌霄在《旧都百话》中写道：
“羊肉锅子，为岁寒时最一般之甘旨，须于羊肉馆食之。”
市面上也呈现了许多由回族人运营的涮羊肉饭馆，每年的秋冬时节，各大清真饭馆也都会增设火锅。涮羊肉在其时现已是人人喜欢的冬日美食。
咸丰四年（1854），北京前门外呈现榜首家由汉族人运营的涮羊肉饭馆“正阳楼”，以切出的羊肉“片薄如纸，无一不完整”而出名。
光绪二十九年（1903），丁德山创立了“东来顺”。东来顺的羊肉较为考究，选取来自内蒙古的绵羊，肉片被切成薄到铺在盘中能看到盘底斑纹的程度。
因滋味鲜美且不膻，民间还撒播起了“涮肉何处嫩，北京东来顺”的说法。
直到今日，许多老北京的冬季必吃如火如荼的涮肉：锅得是铜锅，肉得是羊肉。
羊肉性温，有解毒润肤、防寒抗冻的效果，特别适合在秋冬时节食用。北京人吃涮羊肉考究大铜锅、炭火旺。
清汤锅底参加黄花菜、枸杞、干百合、葱、姜这些既能提鲜又没有异味的料，不会掩盖羊肉的甘旨。
北京人说的清汤锅底，就真的是白开水烧开。比起其他秘方大骨熬制高汤的清汤锅来说，可谓是简略粗犷备至。
但“清水一盏、葱姜二三”，最简略的汤底也最检测羊肉的质量。在清汤中涮肉涮菜，食材的新鲜与否，切肉功夫到不到家，一看便知。
老北京涮肉名为涮肉，“涮”的方法也是有考究的。用筷子轻夹肉片，放入汤中抖三四下，肉一变色，夹出来落落汤水，蘸上涮羊肉的魂灵蘸料——麻酱，赶忙吃才是地道。
除了羊肉外，爆肚也是必不可少的，涮完肉之后，再煮点儿白菜、粉丝和冻豆腐，配上刚出锅的烧饼，这顿涮肉就算是圆满了。
川渝火锅里的贩子气味
说火锅，必定绕不开川渝。川渝火锅的构成，和地理环境严密相关。
成都平原，当地人称“川西坝子”，水系兴旺，其时的货物运输主要靠船运，在码头的工人和船工，为了果腹和驱寒，会几个人围一瓦罐，里边盛入汤，再加上辣椒、花椒祛湿，烧开后投入菜和下水涮食。
“菜当三分粮、辣椒当衣裳”是川渝火锅来源时的状况。船工们发现的这种吃法，便利甘旨，火锅作为川渝区域底层公民的吃食，就这么渐渐撒播开来，众所周知。
其实严格来说，重庆火锅和四川活动仍是有些区其他。最大的差异仍是底料的油水份额，重庆火锅中油的份额较高，多用牛油。
而且，最早最地道的重庆火锅是不添加香料的，考究的是牛油的香味和辣椒、花椒的糊辣香，因而重庆火锅更辣、滋味也更厚重。
成都火锅用清油的多一些，也会参加其他香料来添加风味。在蘸料上，成都火锅的蘸料比较丰富，会参加香菜、葱花和耗油，而重庆火锅基本上是芝麻油和蒜末，俗称油碟。
我们熟知的重庆火锅四宫格、九宫格其实开始是便利我们拼桌，各吃各的那一格，各付各的那份钱才创造出来的。
一顿地道的麻辣火锅，必定要有黄喉、毛肚、鸭肠、麻辣牛肉和酥肉，饭后再来一碗甜豆花、红糖糍粑、冰粉才最是“巴适”。
如火如荼一口锅，能将质料的新鲜和汤料的入味发挥的舒畅淋漓。吃火锅时的那股舒畅爽直的气质，似乎也融入进了川人的骨血中。
火锅，两个字，简简略单，却透着烟火气。历历事物被镌刻在城市的街巷旮旯、高楼砖瓦，也被记载在一口小小的火锅里。
除了涮羊肉和麻辣火锅，在我国简直每一个当地都能找到当地的涮锅方法，潮汕牛肉火锅“庖丁解牛”的功夫和考究、广式打边炉将简略食材做到极致、海南椰子鸡火锅的甜美之味、贵州酸汤鱼锅的浑厚鲜美......
每个人都有自己关于火锅的独家回忆，它是一种特征饮食，是一种烹饪方法，一起也是一种与他人、与自己共处的绝佳方法。
告发/反应
相关推荐
- 2025-04-24桔子财经｜为啥明星们热心开火锅店？火锅生意怎么自成一派
- 2025-04-23女子6次敲诈海底捞！将虫子投放进火锅蘸料内
